Koriander-Lamm (Seco de Cordero)

Zutaten für 4 Personen:

200 g Erbsen (tiefgekühlt)

500 g Lammschulter (ohne Knochen)

1 grosse Zwiebel

6 Knoblauchzehen

2 Chilischoten

100 g Koriandergrün

300 g Kartoffeln (festkochend)

2 EL Öl

1 TL Weissweinessig

½ TL Kreuzkümmel

Salz, frischer Pfeffer

Zubereitung:

Die Erbsen auftauen. Das Lammfleisch in etwa fünf Zentimeter grosse Würfel schneiden, die Zwiebel fein würfeln, die Chilischoten längs halbieren, vorsichtig (!) entkernen und waschen. Knoblauch, Koriandergrün und Chili mit einem Wiegemesser so fein wie möglich hacken.

Das Öl in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch mit dem Kreuzkümmel bestreuen und im Öl von allen Seiten kräftig anbraten. Anschliessend die Fleischwürfel aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.

Die Zwiebelwürfel im Bratöl glasig dünsten, die Erbsen, die Knoblauch-Chilimischung, den Essig und das Fleisch zugeben und das Ganze bei kleiner Hitze für etwa 5 Minuten schmoren lassen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, ungefähr ein Achtel Liter Wasser zugeben, den Deckel auflegen und das Ganze bei schwacher Hitze für 45 Minuten schmoren lassen, dabei nach und nach einen weiteren ¼ l heisses Wasser zugiessen.

Die Kartoffeln schälen, halbieren oder vierteln und in wenig Salzwasser knapp weich kochen. Die Kartoffeln anschliessend mit dem Kochwasser zum Fleisch geben und alles weitere 5 Minuten garen lassen.