Molls Lammkeule

Zutaten für 4 Personen:
1 Lammkeule, ca. 2 kg

6-8 Knoblauchzehen

3 mittelgroße Möhren

1 Zwiebel

1 Boskop-Apfel

Trockenobst, je ein paar Pflaumen, 
Apfelscheiben, Birnen, Rosinen

1 Sträußchen Thymian frisch oder eine 
Prise getrockneten Thymian

ebenso etwas Majoran

Salz und Pfeffer (aus der Mühle)

80g Bratmargarine oder Speiseöl

½ l Fleisch oder Gemüsebrühe

Bindfaden zum Zusammenbinden.

Zubereitung:
Die Lammkeule vorsichtig entbeinen. Dabei darauf achten, dass sie möglichst nur an einer Seite aufgeschnitten wird. Mit der Innenseite nach oben auf eine Arbeitsplatte legen. Die Keule gleichmäßig von innen mit Stiften aus den geschälten Knoblauchzehen spicken (nach Geschmack). Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Trockenobst darauf verteilen, ebenso den halben Boskop-Apfel, geschält, in Spalten ohne Kerngehäuse. Thymian und Majoran darauf geben. Die Keule vorsichtig zu einer großen Roulade zusammenbinden, so dass von der Füllung nichts herausfallen kann.

Die Brühe erhitzen. Das Fett in einem Bräter oder einem großen Topf erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten bräunen, kurz vor Schluss die geschälte Zwiebel, die Möhren und den halben Boskop-Apfel dazugeben.

Den Bratensatz schon jetzt mit etwas Brühe ablöschen und den Topf offen in die auf 170 ºC vorgeheizte Bratröhre schieben. 1½ bis 2 Stunden garen, wobei der Bratensatz alle 15 Minuten mit einem Löffel über die Keule gegossen wird.

Den Braten etwa die Hälfte der Garzeit geöffnet lassen, die zweite Hälfte mit einem Deckel schließen. Ca. 10 Minuten vor dem Ende den Deckel wieder herunter nehmen und den Braten nochmals knusprig werden lassen. Die Keule aus dem Bratenfonds nehmen und auf einer Platte in der ausgeschalteten Bratröhre ruhen lassen.

Den Fonds mit der restlichen Brühe ablöschen. Die Zwiebel herausnehmen und zum Fleisch legen. Der zerkochte Apfel und die weichen Möhren werden mit dem Schneebesen oder dem Pürierstab in der Soße verrührt.

Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Keule auftrennen, das Fleisch in Stücke schneiden, die Füllung auf einen Teller geben. Alles warm servieren.

Dazu können Salzkartoffeln oder Kartoffelklöße gereicht werden.

Guten Appetit wünschen Siegfried Dettmann und Ulf Moll !